2014年9月29日月曜日

食材 ハラール、ハラール食材ならカロチーノです。

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イスラム法において合法なものの事をハラールといい、非合法なもののことをハラームといいます。ハラール食材には様々な要件があります。「口にすることを禁じられていた動物の肉やそれに由来するものを含んでいないこと」「(合法なものであっても)イスラム法にのっとって処理されていること」「製造・加工・調理の過程が、禁忌とされるものに汚染されていないこと」などが代表的なものです。

 一方、ハラームとなる食材は極めて多様で、注意が必要。例えば、豚肉を食材として避けるほか、豚脂、豚の身や骨でダシをとったスープなど、豚由来成分を調理の際に使用することは禁止されています。さらに、豚肉料理に使用した包丁や食器などの使用も避けなくてはなりません。

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